타가토스란
- 타가토스(Tagatose)는 갈락토스(Galactose)의 이성질체이며 과일, 우유, 치즈 등에 존재하는 천연 당류이다. 타가토스는 다양한 건강 기능적 특성과 설탕과 매우 유사한 단맛을 가지고 있기 때문에 여러 제품 적용 시 건강과 맛을 동시에 만족시킬 수 있는 대체감미료이다.
- 타가토스는 설탕과 가장 유사한 단맛을 가지고 있으면서 칼로리가 1.5kcal/g 으로 설탕에 비해 37.5% 낮으며, 타가토스의 혈당지수 (GI)의 값은 3으로 설탕 GI 68에 비해 5% 미만으로 낮다.
- 타가토스를 식후 섭취하면 혈당 증가 수준이 낮아지는 것을 확인하여 식품의약품안전처가 기능성과 안전성을 인정한 소재이다.
친환경적 생산공법
- 기존의 화학합성법이 아닌 생물의 효소를 활용한 환경오염이 없는 친환경적 생산공법을 적용하였다.
- 가격 경쟁력이 우수한 기질물질과 전환효율이 우수한 효소를 발굴하여 생산에 적용하였다.
시장현황
- 시장조사기관 링크아즈텍에 따르면 국내 설탕 소매시장 규모는 2015년 1,664억원에서 지난해 1,430억원으로 14.1% 감소했다. 한편 국내 기능성 당 시장은 2014년 188억 1,800만원에서 2015년 277억 3,900만원, 지난해 270억 6,300만원 등 조금씩 증가하는 추세다.
사업화
- 타가토스 농도와 섭취량에 비례하며, 정상인, 공복혈당 장애자, 내당능 장애자, 초기당뇨 질환자, 당뇨환자들의 혈당조절에 도움이 되는 것으로 분석되었으며, 혈당상승억제 효능을 활용한 기능성 식품과 의약품의 원료로서 활용가능하다.
